Mettete l'olio evo in padella. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare a fiamma molto bassa. Quando le cipolle saranno dorate, aggiungete le pezzentelle, bucate un po' con la forchetta. Fatele cuocere per qualche minuto.

Sfumate con il vino rosso e fate evaporare. Poi abbassate la fiamma al minimo e versate la salsa di pomodoro. Mescolate, regolare di sale, coprite con il coperchio e fate cuocere per 3 ore a fiamma bassissima.

Passate le 3 ore, alzate la fiamma e fate cuocere per altri 10 minuti senza coperchio. Salate l'acqua e mettete a cuocere la pasta.

Quando la pasta sarà quasi pronta, togliete le pezzentelle e mettetele da parte (si possono mangiare come secondo) aggiungendo due mestoli di sugo. Trasferite la pasta al dente in padella e fatela insaporire. Poi servite.