Prima di cucinare le vongole, lasciatele in ammollo per due ore in 2 lt d'acqua con circa 40g di sale. Poi scolatele. In padella calda mettete le vongole facendo in modo che tutte tocchino il fondo. Aggiungete un goccio d'acqua bollente, coprite con il coperchio e fate cuocere per un minuto.

Poi togliete il coperchio e togliete tutte le vongole man mano che si aprono. Poi spegnete la fiamma, filtrate il liquido delle vongole e sciacquate la padella. Sbucciate 3/4 delle vongole e tenetele da parte.

Salate l'acqua della pasta e mettete a cuocere la pasta. Mentre la pasta cuoce, mettete l'olio evo, aggiungete qualche spicchietto d'aglio e fatelo dorare.

Quando sarà dorato, toglietelo e in padella grattugiate, a fiamma spenta, la buccia di limone. Aggiungete un cucchiaino di bottarga di tonno e lasciate a fiamma spenta. Trasferite la pasta nel condimento 4-5 minuti prima della fine della cottura. Alzate la fiamma, mescolate e aggiungete il liquido delle vongole. Fate finire di cuocere la pasta.

Poi spegnete la fiamma, aggiungete altre buccia di limone, altra bottarga, mescolate. Aggiungete le vongole sgusciate e poi quelle con i gusci. Mescolate e servite.