Portate sul fuoco una pentola piena d'acqua, coprite con il coperchio e attendete che l'acqua arrivi a bollore. Nel frattempo lavate la melanzane, asciugatela, privatela delle estremità e poi tagliatela a cubetti piccoli. Pulite uno spicchio d'aglio e spostatevi sui fornelli. In una padella capiente mettete l'olio evo, l'aglio e fatelo dorare.

Togliete l’aglio. Mettete a cuocere le melanzane a fiamma alta (senza coprire) e salatele.

Nel frattempo sciacquate il salmone, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti piccoli.

Passati 5-6 minuti, se l'acqua bolle, salatela e mettete la pasta a cuocere. Unite il salmone alle melanzane e fate cuocere a fiamma molto dolce finché la pasta non sarà pronta.

Quando mancherà 1 minuto alla fine della cottura della pasta, trasferitela in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Mescolate e fate finire di cuocere la pasta e insaporire. Quando la pasta sarà al dente, spegnete la fiamma, mescolate e, se preferite, aggiungete un po' di peperoncino piccante. Fate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate tramite i commenti. Mi raccomando, se vi è piaciuta, condividetela!