Calamarata seppie, fiori di zucca e melanzane croccanti
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Preparazione:10 min
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Cottura:30 min
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Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 26 Febbraio 2026
Come preparare una calamarata seppie, fiori di zucca e melanzane croccanti
La calamarata seppie, fiori di zucca e melanzane croccanti è un primo piatto che unisce mare e orto in un equilibrio raffinato e sorprendente. Elegante ma allo stesso tempo rustica, questa ricetta gioca sui contrasti di consistenze e sapori, regalando un risultato profumato, colorato e perfetto per un pranzo speciale.
La calamarata, con la sua forma ad anelli che ricorda i calamari, è ideale per trattenere il condimento e creare un effetto visivo armonioso nel piatto. La sua superficie ruvida permette di raccogliere il fondo di cottura delle seppie, esaltandone il gusto.
Le seppie, tenere e saporite, sono il cuore marino della preparazione. Ricche di proteine e povere di grassi, vanno cotte con attenzione per mantenerle morbide e succose. Un soffritto leggero di olio extravergine d’oliva e aglio ne esalta il profumo senza coprirne la delicatezza.
I fiori di zucca, aggiunti quasi a fine cottura, regalano dolcezza e un tocco floreale delicato. Sono leggeri e ricchi di acqua, perfetti per dare freschezza al piatto. Le melanzane croccanti, invece, rappresentano l’elemento di contrasto: dorate in padella o al forno, aggiungono una nota leggermente affumicata e una consistenza irresistibile.
La calamarata seppie, fiori di zucca e melanzane croccanti è perfetta per chi ama i sapori mediterranei autentici, con un tocco creativo che rende ogni forchettata unica.
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Ingredienti
Calamarata seppie, fiori di zucca e melanzane croccanti
Procedimento
Pulite e tagliate la o le seppie, lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a pezzetti piccoli, pulite i fiori di zucca, sciacquateli e asciugateli. Mettete l'olio in padella, fatelo scaldare e friggete le melanzane fin quando saranno belle dorate. Poi toglietele e mettetele da parte.
Nello stesso olio (se troppo, toglietene un po') mettete l'aglio tritato. Una volta dorato leggermente, mettete le seppie e fate cuocere per 2 minuti a fiamma alta.
Sfumate con il vino bianco, salate e fate evaporare.
Evaporato il vino, aggiungete il doppio concentrato di pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, aggiungendo un po' d'acqua bollente se necessario.
Salate l'acqua e mettete a cuocere la pasta.
Passati 15 minuti, unite i fiori di zucca alle seppie e, senza coprire, continuate a far cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. 2 minuti prima della fine della cottura della pasta, trasferitela in padella e fatela finire di cuocere aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza.
Mescolate. Quando la pasta sarà al dente, aggiungete le melanzane fritte e mescolate ancora.
Spegnete la fiamma, aggiungete il basilico spezzettato, il peperoncino, mescolate bene e servite subito.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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