Tagliate le cipolle in maniera molto sottile. Poi tagliate la carne a pezzettoni, la pancetta e spostatevi sui fornelli.

In un tegame capiente mettete l'olio, il burro e, una volta sciolto, mettete la carne e la pancetta. Fate rosolare la carne su tutti i lati per un totale di 6-7 minuti a fiamma molto alta.

Lasciate la fiamma alta e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, mettete il sedano, le carote e qualche pomodorino. Fate cuocere altri 4-5 minuti.

Dopo 4-5 minuti mettete le foglie di basilico, le foglie di alloro e aggiungete la cipolla.

Regolate di sale e pepate. Mettete un bicchiere d'acqua, coprite, mettete a fiamma bassa e fate cuocere per 4 ore.

Dopo 4 ore togliete la carne e tenetela da parte (la si può mangiare per secondo piatto). Trasferite in una padella una buona parte di condimento. Salate l'acqua e mettete a cuocere la pasta.

Trasferite la pasta quando sarà al dente, mescolate e fatela saltare. Poi spegnete, aggiungete abbondante grana o parmigiano, mescolate bene e servite subito.