Per prima cosa fate un veloce e leggero brodo vegetale con un carote, sedano e cipolle, portate a bollore e fate cuocere per 30-35 minuti. Nel frattempo mettete l'olio in padella, aggiungete la pancetta e a fiamma media fatela abbrustolire.

Toglietela. Nel fondo di cottura mettete la cipolla, fate rosolare per poco meno di un minuto. Poi mettete gli spinaci tagliati piccoli piccoli con le forbici, regolate di sale e fate cuocere per 5-6 minuti.

Dopo 5-6 minuti mettete 7-8 mestoli di brodo bollente, aggiungete la pasta e fatela cuocere aggiungendo altro brodo bollente se occorre.

Quando la pasta sarà al dente, spegnete e aggiungete il gorgonzola. Mescolate bene e fatelo sciogliere. Aggiungete un po' di parmigiano, poi mettete la pancetta e servite subito.