Per prima cosa fate un veloce e leggero brodo vegetale con un carote, sedano e cipolle. Portate a bollore e fate cuocere per 30-35 minuti. Poi mettete l'olio in una padella capiente, aggiungete il guanciale e fatelo abbrustolire.

Toglietelo e, nel fondo di cottura, mettete la cipolla. Dopo averla fatta rosolare, mettete il cavolfiore e regolate leggermente di sale. Dopo un paio di minuti allungate con il brodo bollente e fate cuocere per 20 minuti a fiamma alta.

Dopo 20 minuti schiacciate un po' il cavolfiore con uno schiaccia patate. Mettete la pasta e fatela cuocere, aggiungendo all'occorrenza altro brodo bollente.

Quando la pasta sarà cotta, spegnete e aggiungete il gorgonzola, fatelo sciogliere mescolando, poi aggiungete il parmigiano. Mettete il guanciale e servite subito.