Mettete l'olio in una padella/casseruola (la stessa in cui cuocerete la pasta) capiente, aggiungete la pancetta affumicata a cubetti e fatela cuocere.

Quando la pancetta sarà abbrustolita toglietela con la schiumarola, in modo da lasciare il fondo di cottura nella casseruola. Aggiungete la cipolla e, quando sarà leggermente dorata mettete il peperoncino,

il cavolfiore e fate insaporire per qualche istante. Aggiungete il brodo vegetale, regolate di sale e fate cuocere a fiamma alta per 20 minuti. Dopo 20 minuti schiacciate i cavolfiori e se occorre mettete altro brodo vegetale. Poi mettete la pasta, le olive nere e fate cuocere.

A fine cottura spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano e mescolate bene. Aggiungete la pancetta e servite subito.