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Preparazione:10 min
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Cottura:20-25 min
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Dosi per:4
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Ricetta degli spaghetti con telline
Ma quanti ricordi le telline, c’erano ai tempi (qualcuno anche oggi) famiglie intere munite di rastrello (i “professionisti” avevano proprio il tellinaro) che dal primo mattino fino all’ora di pranzo passavano ore in riva al mare a raccoglierle per poi preparate un meraviglioso spaghetto a pranzo o a cena! Io non le ho mai raccolte, oggi le ho comprate in pescheria e sono felice di poter condividere questa meravigliosa ricetta con voi!
Ingredienti
Spaghetti con telline
Preparazione
Dopo aver fatto spurgare le telline in un contenitore con acqua e sale per un paio di ore, sciacquatele sotto acqua corrente fredda. Portate sul fuoco una padella capiente e, quando sarà calda, mettete le telline, coprite col coperchio e fatele aprire lasciando a fiamma molto alta per 3-4 minuti.
Dopo qualche minuto spegnete la fiamma, versate le telline in un colino a trame strette e filtrate il liquido tenendolo da parte in un contenitore. Poi, se l'acqua bolle, salatela e mettete a cuocere la pasta.
Mentre la pasta cuoce sgusciate una gran parte delle telline, poi mettete l'olio in padella e aggiungete l'aglio.
Una volta dorato, mettete il peperoncino e aggiungete gran parte del liquido delle telline. Trasferite la pasta 2-3 minuti prima della fine della cottura.
Fatela finire di cuocere mescolando e facendo saltare, aggiungendo man mano il liquido delle telline restante, se occorre. Rimuovete l’aglio.
A fine cottura mettete le telline sgusciate, aggiungete il prezzemolo, un filo d'olio, servite ed in ogni piatto mettete un po' di telline con il guscio.
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