Fate un brodo vegetale veloce con carote, sedano e cipolle, oppure utilizzate il dado e portate a bollore. In una padella antiaderente mettete il riso. A fiamma bassa e mescolando spesso, fate tostare il riso per 6-7 minuti. Nel frattempo mettete l'olio in un tegame, aggiungete la pancetta e fatela abbrustolire.

Quando sarà abbrustolita toglietela con una schiumarola. Nel fondo di cottura mettete il riso, sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Quando il vino sarà evaporato, coprite con il brodo vegetale bollente e, 3-4 minuti prima della fine della cottura, fate sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo bollente. Versate nel riso e fate finire di cuocere.

Quando il riso sarà al dente, spegnete la fiamma. Mantecate con il parmigiano, poi mettete un po' di pepe, prezzemolo, aggiungete la pancetta e impiattate.