Per prima cosa, se usate i funghi porcini secchi, metteteli in ammollo per circa 2 ore in acqua tiepida (la proporzione è di 1 lt di acqua per ogni 20 g di funghi porcini secchi). Nel frattempo, preparate un brodo vegetale leggero con sedano, carote e cipolle e portatelo a bollore. Dopo aver scolato i funghi, mettete l'olio in una tegame.

Aggiungete aglio e cipolla e fate rosolare per circa 1 minuto. Aggiungete i funghi, mescolate, mettete un paio di mestoli di brodo vegetale bollente e fate cuocere per 10 minuti a fiamma alta.

Nel frattempo fate tostare il riso a secco in una padellina per 3-4 minuti, mescolando spesso. Passate il riso nei funghi, che si saranno asciugati.

Mescolate, sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Una volta evaporato il vino, aggiungete il brodo vegetale bollente, il sale e fate cuocere.

Quando il riso sarà a buon punto, aggiungete lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo e fate finire di cuocere.

Quando il riso sarà al dente spegnete la fiamma, aggiungete il pepe, il parmigiano, il formaggio spalmabile, mescolate bene. Poi mettete il prezzemolo fresco e servite subito.