Bollite le uova per 10-12 minuti, poi sgusciatele e tagliatele a pezzetti molto piccoli.

Mettete un filo d'olio in padella, aggiungete la pancetta e, dopo qualche minuto, la cipolla.

Una volta abbrustolita la pancetta e dorata la cipolla, mettete la salsa di pomodoro, regolate di sale e, senza coprire, fate cuocere per circa 20 minuti.

Ora mettete il riso in un tegame capiente, fatelo tostare a fiamma bassa mescolando spesso per qualche minuto. Poi sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, mettete il brodo vegetale bollente e fate cuocere per 10 minuti.

Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura del riso, mettete la salsa di pomodoro e fate finire di cuocere. Quando il riso sarà al dente spegnete la fiamma e mettete una noce di burro.

Aggiungete le uova sode, il parmigiano, poi mettete la scamorza a pezzetti, mescolate bene e servite subito.