Versate l'olio extravergine di oliva in padella. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare.

Quando sarà dorata, aggiungete la zucca e mescolate un po'. Coprite con il brodo vegetale, alzate la fiamma e fate cuocere per 20-25 minuti, senza coprire.

Quando la zucca sarà a buon punto, mettete il riso in una padella antiderente e fatelo tostare mescolandolo spesso. Nel frattempo, schiacciate la zucca.

Sfumate il riso con il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta (ci vorrà circa un minuto). Poi trasferite il riso nella zucca. Mescolate ancora e fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo all'occorrenza.

Poi spegnete la fiamma, regolate di sale. Aggiungete il peperoncino piccante, il parmigiano e mantecate con burro o olio evo.