Risotto alla pescatora buonissimo

Per prima cosa pulite bene le cozze. Mettete in ammollo le vongole in acqua fredda e sale (30 g di sale per litro d'acqua) e lasciate da parte. Sgusciate i gamberi e gli scampi, togliete le teste, rimuovete l'intestino, risciacquate e tenete da parte. Sciacquate bene teste e carapaci di gamberi e scampi. Mettete l'olio in una padella capiente, aggiungete l'aglio e i pomodorini.

Mettete le teste ed i carapaci, regolate di sale, schiacciate con il batticarne e poi sfumate con il brandy o il vino bianco.

Quando il brandy sarà evaporato, aggiungete l'acqua e, dal momento del bollore fate cuocere per 35 minuti. Poi filtratelo e tenetelo da parte, magari a fiamma bassa pronto per l'utilizzo.

A questo punto in una padella capiente mettete le cozze, aggiungete un mestolo di brodetto, coprite con il coperchio e fatele aprire.

Togliete man mano le cozze aperte, poi filtrate il brodetto e sgusciate tutte le cozze tranne qualcuna per guarnire il piatto.

Fate esattamente la stessa cosa con le vongole, filtrate il liquido e tenetelo da parte.

A questo punto, dopo aver pulito e sciacquato il calamaro, tagliatelo a pezzetti. In una padellina fate tostare il riso a secco a fiamma molto bassa. Nel frattempo in una casseruola o in un wok mettete l'olio e l'aglio.

Aggiungete il calamaro, i gamberi e gli scampi e fate cuocere per un paio di minuti.

Poi mettete cozze e vongole, mettete il riso, mescolate, sfumate con il vino bianco.

Una volta evaporato il vino fate cuocere il riso aggiungendo il liquido delle cozze, quello delle vongole e man mano, all'occorrenza, il brodetto. A fine cottura spegnete, mettete il prezzemolo, il pepe e servite subito.