Preparate un velocissimo brodo vegetale con carote, cipolle e sedano. Fate bollire per 30-35 minuti.

Tagliate il guanciale a cubetti. Mettetelo in una padella alta e, quando sarà rosolato, toglietelo lasciando nella padella il grasso rilasciato.

Nel grasso del guanciale mettete la carota tagliata piccolissima e la cipolla. Fate rosolare per un paio di minuti.

Quando la cipolla sarà dorata, mettete il peperoncino, aggiungete i piselli e mescolate.

Salate e fate insaporire per un paio di minuti. Passati un paio di minuti, mettete un paio di mestoli di brodo bollente e fate cuocere per 10 minuti a fiamma alta. Dopo 10 minuti frullate un po' i piselli con il frullatore a immersione.

Poi aggiungete la pasta, mescolate, mettete il brodo bollente (poco alla volta) e fate cuocere.

Un minuto prima della fine della cottura spegnete e lasciate riposare per un paio di minuti. Poi mettete il guanciale, abbondante parmigiano e impiattate subito.