Pasta e piselli alla Peppino

Per prima cosa, tagliate finemente la cipolla. Se amate la cipolla nella pasta e piselli, potete metterne un bel po’; se invece la preferite meno, aggiungetene solo un po’. Poi tagliate la carota a pezzetti molto sottili. Una volta preparato tutto, spostatevi ai fornelli. In un tegame, scaldate dell'olio extravergine d'oliva.

Aggiungete la cipolla e la carota e fatele soffriggere per qualche minuto. Aggiungete i piselli e fateli insaporire nel soffritto per un paio di minuti, mescolando bene. Se vi piace, aggiungete un po’ di peperoncino.

Poi sfumate con abbondante vino secco, alzate la fiamma e lasciate evaporare completamente, ci vorranno circa 5-6 minuti. Una volta evaporato il vino, aggiungete la passata di pomodoro e il brodo vegetale. Regolate di sale e fate cuocere il tutto a fiamma alta per 25 minuti. Se volete un tocco di colore in più, potete aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro.

Passati i 25 minuti, aggiungete la pasta direttamente nel tegame e cuocetela, aggiungendo altro brodo bollente o acqua all’occorrenza. Un minuto e mezzo prima della fine della cottura, spegnete la fiamma e lasciate riposare per 5-6 minuti. Vedrete come la pasta si sarà ben asciugata! Completate con una spolverata di parmigiano, mescolate bene e servite subito.