Tagliate il sedano, la carota, la cipolla,

l'aglio. Poi tagliate le patate dopo averle sbucciate e lavate a cubetti piccoli, mettete l'olio in un tegame alto.

Aggiungete le verdure appena tagliate e fatele rosolare per 2 minuti. Poi mettete le patate e mescolate per farle insaporire nel soffritto.

Aggiungete la salsa di pomodoro, l'acqua, regolate di sale e fate cuocere a fiamma alta per 25 minuti.

Tagliate la pancetta pepata a cubetti, rimuovendo precedentemente la cotenna. Poi mettete la cotenna in padella a sudare, aggiungete la pancetta e fatela abbrustolire.

A questo punto, se le patate sono morbide, mettete a cuocere la pasta. Quando la pasta sarà quasi al dente, o quando mancherà un minuto alla fine della cottura, spegnete la fiamma. Mettete il parmigiano.

Aggiungete un po' di mozzarella o provola tagliata a julienne, mescolate, aggiungete la pancetta con un po' del suo grasso. Mescolate bene, fate riposare per 30-40 secondi e poi servite.