Lavate e pulite il cavolfiore, staccate le cimette, rimuovete il gambo principale e tagliate a pezzetti abbastanza piccoli le cimette.

Mettete l'olio in un tegame capiente, aggiungete l'aglio e fatelo dorare. Una volta dorato mettete il peperoncino, aggiungete le cimette e fatele insaporire in aglio, olio e peperoncino per un paio di minuti.

Versate la salsa di pomodoro, regolate di sale e mescolate.

Poi aggiungete l'acqua, le patate tagliate a pezzetti molto piccoli e fate cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo, se le usate, grattugiate la parte esterna delle scorzette di parmigiano (dove c'è il timbro) e tagliatele a cubetti. Passati 25 minuti, mettete la pasta e a fine cottura spegnete la fiamma, aggiungete le scorzette di parmigiano, qualche fogliolina di prezzemolo e un filo d'olio. Lasciate riposare 2-3 minuti e poi servite.