Pasta crema di piselli e ceci con pancetta croccante

Preparate il brodo vegetale con cipolle, carote, zucchine, patate e sedano, in alternativa utilizzate il dado vegetale. Tagliate la cipolla finemente, sbucciate uno spicchio d'aglio, dividetelo a metà, privatelo dell'anima e spostatevi sui fornelli. In una padella capiente mettete qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete aglio e cipolla e fate dorare leggermente.

Quando aglio e cipolla saranno dorati leggermente, aggiungete i piselli e mescolate.

Aggiungete i ceci, mettete il sale e aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale. Poi togliete l’aglio e fate cuocere a fiamma alta per 15 minuti.

Ora in una padellina mettete un cucchiaio di olio evo, aggiungete la pancetta affumicata e fate cuocere per 3-4 minuti a fiamma alta. Poi sfumate con una tazzina di vino bianco e fate evaporare lasciando a fiamma alta.

Dopo 15 minuti trasferite ¾ dei ceci e dei piselli nel bicchiere del mini pimer, aggiungete 1 mestolo di brodo e frullate.

Aggiungete 6-7 mestoli di brodo bollente nella padella con i restanti ceci e piselli, aggiungete la pasta e fate cuocere aggiungendo all'occorrenza il brodo bollente.

quando mancherà 1 minuto alla fine della cottura della pasta, se il brodo si sarà asciugato, mettete la crema di ceci e piselli. Fate finire di cuocere la pasta e addensare la crema, mescolando spesso. Quando la pasta risulterà al dente spegnete la fiamma, mettete il peperoncino, aggiungete il formaggio (grana o parmigiano).

Mescolate bene e poi per finire mettete la pancetta croccante, mescolate e servite subito.