Tagliate le melanzane a pezzetti piccoli e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi fin quando saranno dorate. Mettete la pancetta affumicata a cubetti in una padellina antiaderente e fatela abbrustolire.

In un contenitore mettete la besciamella calda, aggiungete il parmigiano, i piselli crudi e mescolate bene.

Fate cuocere la pasta per 2-3 minuti, poi scolatela bene, mettetela nel contenitore e mescolate.

Aggiungete le melanzane fritte, la pancetta, la scamorza e mescolate bene.

Versate tutto in una pirofila, sistemate. Mettete sopra la scamorza e una spolverata di parmigiano.

Mettete a cuocere in forno statico per 40 minuti a 180°C. Poi sfornate, fate intiepidire e servite.