Mettete l'olio in padella, aggiungete cipolla e sedano. Quando la cipolla sarà appassita, mettete il macinato misto e fate cuocere a fiamma alta per 5-6 minuti, mescolando frequentemente.

Dopo 5-6 minuti sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma alta. Poi salate, mettete il pepe, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fiamma vivace.

Nel frattempo cuocete la pasta.

Toglietela un paio di minuti prima della fine della cottura e scolatela bene. Mettetela in un contenitore, aggiungete la besciamella e mescolate bene.

Poi mettete il macinato, mescolate, aggiungete un po' di parmigiano, la scamorza affumicata e mescolate.

Sistemate in una pirofila. Spolverate con il parmigiano restante, coprite con l'alluminio e fate cuocere per 25-30 minuti a 180 in forno statico, poi togliete l'alluminio e passate per qualche minuto sotto al grill.