Orecchiette spigola e pomodorini

Per prima cosa, tagliate il prezzemolo e i pomodorini.

In una padella, scaldate dell'olio extravergine e aggiungete alcuni spicchi d'aglio, gambetti di prezzemolo e un peperoncino.

Fate rosolare fino a quando l'aglio è dorato, poi togliete tutto e abbassate un po' la fiamma. Aggiungete le spigole, che devono essere ben squamate. Cuocetele per un minuto per lato. Dopo questo tempo, sfumate con del vino bianco, lasciate evaporare a fiamma alta.

Poi mettete le spigole da parte. Filtrate il sughetto e lasciatelo da parte. Pulite la padella. Aggiungete un po' d'olio e dell'aglio.

Una volta dorato, aggiungete i pomodorini, salate e coprite. Cuocete per circa 10 minuti.

Nel frattempo, salate l'acqua e cuocete le orecchiette fino a quando sono quasi al dente. Quando i pomodorini sono cotti, aggiungete il sughetto del pesce,

la spigola sfilettata e fate finire di cuocere le orecchiette nel condimento. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta.

Una volta che la pasta è cotta e ben insaporita, spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo tritato e un filo d'olio. Mescolate bene e servite.