Per prima cosa fate la besciamella mettendo il burro in un pentolino. Una volta sciolto aggiungete la farina e mescolate con la frusta.

Man mano aggiungete il latte, continuando a mescolare finché inizia a bollire. Poi aggiungete la noce moscata, il sale, spegnete e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema densa senza grumi.

Ora fate la salsa di pomodoro mettendo in un tegame l'olio e un po' di cipolla. Fate dorare.

Una volta dorata aggiungete la salsa, regolate di sale e fate cuocere 20 minuti a fiamma media senza coprire, in modo da farla asciugare.

Nel frattempo preparate le polpettine: in un contenitore mettete la carne macinata di vitello, quella di maiale, la mollica di pane bagnata con il vino.

Aggiungete l'uovo, un pezzetto di aglio schiacciato con uno schiaccia aglio o tagliato finemente, il sale,

il pepe, il parmigiano. Mescolate.

Formate delle polpettine piccole e friggetele in olio di semi di arachidi.

Sbattete le uova e tenetele da parte. Versate la besciamella nella salsa di pomodoro, mescolate.

A questo punto iniziate con la preparazione: mettete in una pirofila qualche cucchiaio di salsa e besciamella sul fondo della pirofila, poi mettete le sfoglie di pasta, ancora qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e besciamella,

un po' di uova sbattute, parmigiano, provola affumicata tagliata a pezzetti, le polpettine. Alla stessa maniera fate 5-6 strati.

Sull'ultimo strato mettete un po' di salsa di pomodoro e besciamella, abbondante parmigiano e, se preferite, mettete anche qui delle polpettine. Infornate in forno statico già caldo e fate cuocere per 40 minuti a 180°C. Dopo 40 minuti aprite un po' lo sportello del forno e fate intiepidire e riposare per almeno 45 minuti. Poi servite.