Lavate gli asparagi e tagliate a pezzetti le punte. Mettete i gambi nell'acqua dove poi cuocerete la pasta e attendete che l'acqua arrivi a bollore. Nel frattempo tagliate il guanciale e mettetelo in padella e fatelo cuocere a fiamma bassa. Dopo 5-6 minuti aggiungete le punte degli asparagi (se necessario, mettete un paio di cucchiai di olio) e fate cuocere a fiamma bassa per altri 12-15 minuti mescolando frequentemente.

Ora in un contenitore mettete i tuorli, l'uovo, il pecorino, pochissimo sale, il pepe e mescolate bene. Quando la pasta sarà quasi pronta togliete buona parte del guanciale e degli asparagi e teneteli da parte.

Quando l'acqua bolle, togliete i gambi degli asparagi e gettateli oppure conservateli per un’altra ricetta (volendo potete spellarli e frullarli per fare altro), salate l'acqua e mettete a cuocere la pasta.

Prima di passare la pasta in padella mettete qualche cucchiaio di olio caldo del condimento nelle uova e mescolate subito ed energicamente. Aggiungete anche un mezzo mestolo di acqua di cottura e mescolate bene. Trasferite la pasta in padella circa 30 secondi prima della fine della cottura e fatela finire di cuocere facendola saltare insieme al condimento. Se necessario, mettete un po' di acqua di cottura.

Quando la pasta sarà al dente, spegnete la fiamma, fate intiepidire un po', mettete il composto di uova e formaggio, mescolate bene e velocemente, poi mettete il guanciale e gli asparagi messi da parte e servite subito.