Salate l'acqua della pasta e mettete a cuocere gli spaghetti. Mettete il pepe nel mortaio e pestatelo.

Grattugiate il pecorino romano fine fine. Quando la pasta sarà a buon punto, accendete la fiamma sotto la padella e mettete il pepe a tostare, aggiungendo un po' d'acqua di cottura.

Scolate la pasta 1 minuto prima della fine della cottura. Trasferitela in padella e cominciate a farla insaporire mescolando e facendo saltare. Aggiungete altra acqua di cottura se necessario. Poi spegnete la fiamma.

Dopo circa un minuto e mezzo mettete pian piano (per non far formare grumi) il pecorino e fate saltare e mescolate. Impiattate, aggiungete pepe e altro pecorino.