Amatriciana alla vecchia maniera ricetta originale
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Preparazione:10 min
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Cottura:20-25 min
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Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 19 Maggio 2025
Amatriciana alla vecchia maniera ricetta originale
Ciao a tutti! Oggi vi mostro la ricetta originale dell’amatriciana, come veniva preparata prima che si cominciasse a far saltare la pasta in padella. Voi quale maniera preferite?
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Ingredienti
Amatriciana alla vecchia maniera ricetta originale
Procedimento
Togliete la cotenna e la parte pepata dal guanciale. Tagliate le fettine di guanciale a metà e tagliatele poi a pezzetti.
Mettetelo in padella e fatelo abbrustolire a fiamma bassa. Grattugiate il pecorino.
Quando il guanciale sarà pronto, toglietelo. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Schiacciate i pelati e metteteli in padella. Pepate e fate cuocere a fiamma media per 15 minuti.
Quando l'acqua bolle, salatela e mettete a cuocere i rigatoni. Poi spegnete la fiamma sotto la padella.
Scolate la pasta in un contenitore. Aggiungete una parte del pecorino e mescolate.
Versate la salsa raccogliendo bene tutto con la leccapentole. Continuate a mescolare. Mettete una parte del guanciale, altro pecorino. Mescolate ancora.
Servite. Mettete altro pecorino e il restante guanciale nei piatti.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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