Mettete abbondante olio in una padella capiente, accendete la fiamma a minimo (molto molto bassa) aggiungete la buccia di limone, il sale e fate cuocere per 15 minuti.

Dopo 15 minuti togliete le scorzette di limone facendole sgocciolare. Aggiungete l'aglio tagliato finemente e fatelo cuocere molto lentamente fin quando sarà leggermente dorato.

Nel frattempo, se l'acqua bolle, salatela e mettete a cuocere la pasta.

Quando l'aglio sarà leggermente dorato mettete il peperoncino, trasferite in padella la pasta molto al dente. Poi mettete il succo di limone (1 tazzina) e, mescolando frequentemente, fate insaporire e finire di cuocere.

Aggiungete un mestolo d'acqua se necessario. A fine cottura grattugiate un po' di buccia di limone e servite subito. Se preferite, aggiungete un po' di prezzemolo tritato.