Per prima cosa, fate un veloce brodo vegetale.

Ora mettete l'olio in una padella o tegame capiente, aggiungete la cipolla. Quando sarà leggermente dorata, mettete la zucca tagliata a pezzetti.

Mettete un po' di peperoncino e fate cuocere qualche istante. Poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale, coprite e fate cuocere per 15 minuti.

Dopo 15 minuti trasferite la zucca nel bicchiere del mixer, aggiungete la nduja e frullate tutto.

Ora mettete una noce di burro in un tegame e, una volta sciolto, mettete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Poi sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato il vino, allungate con il brodo bollente e fate cuocere. Quando mancherà circa 1 minuto alla fine della cottura del riso, aggiungete la crema di zucca e nduja e, mescolando frequentemente, fate finire di cuocere.

Quando il riso sarà al dente, spegnete la fiamma, aggiungete la mozzarella, il parmigiano, mescolate bene e servite.