Tagliate lo speck a listarelle.

In una padella capiente mettete l'olio, aggiungete lo speck e fatelo abbrustolire.

Nel frattempo tritate le noci e, quando lo speck sarà pronto, toglietelo.

Nell'olio e il grasso rilasciato fate cuocere per 3-4 minuti le noci tritate. Mettete a cuocere gli gnocchi in acqua salata.

Poco prima della fine della cottura trasferiteli in padella, aggiungete un po' di acqua di cottura e fateli saltare.

Mettete il taleggio e, a fiamma molto bassa, mescolate e fate finire di cuocere aggiungendo acqua di cottura, se occorre. Quando gli gnocchi saranno al dente e avrete ottenuto una cremina non troppo densa, aggiungete lo speck, spegnete la fiamma, mescolate e servite subito.