Per prima cosa lavate tutte le verdure (zucchine, cipolle, peperoni e melanzane), asciugatele, privatele delle estremità (i peperoni puliteli pure internamente e togliete i semini) e tagliatele a pezzetti piccoli.

In una padella capiente mettete l'olio, poi mettete uno spicchio d'aglio e quando sarà dorato toglietelo e mettete a cuocere le verdure per 20 minuti a fiamma media coprendo con il coperchio.

Nel frattempo tagliate i pomodori e metteteli da parte, snocciolate le olive e tagliatele e poi portate sul fuoco un pentolino con l'acqua e fate riscaldare. Quando l'acqua sarà calda spegnete, e mettete nell'acqua calda (ma non bollente) il sale, la curcuma, il curry e un paio di cucchiai di olio. Mescolate.

Versate il cous cous in un contenitore largo poi versate il contenuto del pentolino sul sul cous cous. Coprite con la pellicola e lasciate da parte per circa 10 minuti, il tempo che il cous cous assorba tutta l'acqua.

Passati 10 minuti, togliete la pellicola e sgranate delicatamente con la forchetta il cous cous. Poi aggiungete i pomodori crudi, le olive e le verdure cotte che a questo punto dovrebbero essere pronte. Mescolate bene il tutto, poi mangiate subito oppure coprite e mettete in frigo. Se non lo consumate subito, io vi suggerirei di preparare un olio profumato con l'aglio ed il basilico da mettere nel cous cous quando lo si va a consumare. Vi basterà mettere uno spicchio d'aglio e una foglia di basilico in una tazzina da caffè piena d'olio evo, coprire la tazzina e tenere in frigo fin quando non consumerete il cous cous, vi piace come idea? Se fate questa velocissima ricetta, fatemi sapere tramite i commenti cosa ne pensate. Io per il momento vi saluto e, prima di lasciarvi, vi auguro buon appetito!