Mettete l'olio in padella, aggiungete la cipolla tagliata finemente e fatela rosolare per 1 minuto. Poi mettete la pancetta affumicata a cubetti, mescolate e fate cuocere finché sarà abbrustolita.

Preparate l’acqua della pasta e, quando bolle, salatela. Mettete a cuocere la pasta.

Quando la pancetta sarà a buon punto mettete i fiori di zucca e fate cuocere per un paio di minuti, mescolando ogni tanto.

Poi trasferite in padella la pasta 1 minuto prima della fine della cottura e fatela finire di cuocere, aggiungendo 2 mestoli di acqua di cottura in cui dovete sciogliere lo zafferano.

Mescolate bene, fate saltare, poi spegnete. Mettete il parmigiano, mescolate e servite subito.