Mettete l'olio in padella, aggiungete la cotenna del guanciale, poi il guanciale tagliato a listarelle e fatelo abbrustolire.

Quando sarà a buon punto, sfumate con il vino bianco e lasciando a fiamma alta fatelo evaporare. Ora togliete il guanciale.

Nel fondo di cottura mettete il peperoncino, la salsa di pomodoro, regolate leggermente di sale, fate cuocere per 7-8 minuti a fiamma medio bassa.

Nel frattempo se l'acqua bolle, mettete il sale e mettete a cuocere la pasta.

A fine cottura scolate bene la pasta molto al dente e trasferitela in padella unendola alla salsa di pomodoro. Spegnete la fiamma, mescolate bene bene, poi quando la padella si sarà leggermente raffreddata aggiungete il pecorino.

Mescolate bene bene, mettete il guanciale, mescolate ancora e servite subito aggiungendo nei piatti ancora pecorino a vostro gusto.