Separate i tuorli dagli albumi, poi montate bene i tuorli aggiungendo metà dello zucchero.

Quando il composto sarà bello spumoso, mettete man mano il mascarpone continuando con le fruste e, una volta incorporato tutto, mettete da parte.

A questo punto, dopo aver pulito bene le fruste (se c'è del tuorlo, anche pochissimo, gli albumi non montano), montate gli albumi aggiungendo man mano lo zucchero restante.

Ora aggiungete gli albumi nella ciotola con i tuorli e lo zucchero e mescolate pian piano dal basso verso l'alto per non far smontare gli albumi.

Mettete un po' della crema al mascarpone appena fatta sul fondo di una pirofila, stendetela bene, bagnate i savoiardi per qualche istante nel caffè leggermente zuccherato, fateli sgocciolare e poi disponeteli in teglia.

Mettete su ogni strato altra crema livellandola bene e sull'ultimo stato spolverizzate con il cacao amaro, poi coprite e mettete in frigorifero per un paio di ore.