Dopo aver sciacquato bene le castagne, lasciatele rinvenire in abbondante acqua fredda per almeno mezz'ora. Poi scolatele e asciugatele mettendole in un canovaccio asciutto.

Fate un'incisione orizzontale di circa 3-4 centimetri sia sulla pancia che sul dorso, avendo cura di incidere solo il guscio e non il frutto. Mettete nei sacchetti per il freezer. Tenete in freezer per il tempo che desiderate (anche 7-8 mesi).

Per cuocerle vi basterà toglierle dal freezer, metterle subito in una teglia rivestita da carta forno e far cuocere in forno già caldo per 35-40 minuti a 220°C. A fine cottura toglietele dal forno e mettetele in un canovaccio bagnato per una decina di minuti. Risulteranno facilissime da sgusciare.