Per prima cosa, portate una pentola piena d'acqua sul fuoco, coprite con il coperchio e attendete che l'acqua arrivi a bollore. Nel frattempo, lavate le melanzane, asciugatele, rimuovete le estremità e poi tagliatele a cubetti non molto grandi. Ora spostatevi sui fornelli. Mettete l'olio in una padella capiente, aggiungete gli spicchietti d'aglio e fateli dorare a fiamma dolce.

Passati un paio di minuti, rimuovete l’aglio, aggiungete le melanzane e regolate di sale. Mescolando spesso per dare una cottura più omogenea, fatele cuocere per 6-7 minuti a fiamma media fin quando non diventano belle dorate.

Quando le melanzane saranno belle dorate, toglietene 1 cucchiaio per ogni porzione (se siete 4 persone, 4 cucchiai) e mettete da parte. Unite alle melanzane i pomodorini gialli con la loro acqua o la loro salsa, mescolate bene, coprite con il coperchio e fate cuocere per 6-7 minuti a fiamma vivace.

A questo punto, se l'acqua bolle, salate e mettete la pasta.

Quando mancherà un minuto alla fine della cottura della pasta, trasferitela in padella unendola al condimento. Aggiungete, se necessario, un po' di acqua di cottura. Mescolando continuamente, a fiamma media, fate insaporire e finire di cuocere.

A questo punto, se la pasta è al dente, spegnete la fiamma, aggiungete il pecorino e mescolate. Poi servite aggiungendo le melanzane che avevate messo da parte. Io vi consiglio vivamente questa veloce ricetta perché è davvero molto gustosa. Se la fate, fatemi sapere cosa ne pensate tramite i commenti. Care amiche e amici vi saluto e, prima di lasciarvi, vi auguro buon appetito!