In un contenitore capiente mettete l'acqua, aggiungete il lievito e fatelo sciogliere. Mettete la farina,

la semola, il sale, mescolate. Poi aggiungete l'olio e impastate con le mani per 10-12 minuti.

Formate una palla, ungete con l'olio il contenitore, mettete la palla di impasto nel contenitore, coprite e fate lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore.

Dopo 2 ore dividete l'impasto i 4-5 parti e formate 4-5 palline da 130-150 grammi ciascuna. Spolverate una teglia, un vassoio o un apposito contenitore con la semola, mettete le palline, coprite con la pellicola e fate lievitare sempre in luogo caldo per altre 4 ore.

Passate altre 4 ore, stendete con le mani le palline su un piano infarinato con della semola. Ungete la parte superiore con dell'olio e mettete a cuocere per 2 minuti in una padella rovente coprendo con il coperchio.

Dopo 2 minuti trasferite la padella sotto al grill del forno e fate cuocere per altri 2-3 minuti, finché il saltimbocca sarà dorato. Ora dividete il saltimbocca a metà e farcite a piacere. Disponete le 2 metà in padella (con la metà di sopra rivolta verso l'alto).

Passate sotto al grill per altri 2 minuti, in modo da far sciogliere la mozzarella o il formaggio scelto, poi chiudete e mangiate