Fate un veloce e leggero brodo vegetale quindi mettete in una pentola l'acqua, poi le verdure (carote, cipolle, zucchine e sedano), portate a bollore e fate cuocere per 30-35 minuti. Nel frattempo mettete un filo d'olio in una padellina, aggiungere la pancetta affumicata a cubetti e fate cuocere, poi a metà cottura alzate la fiamma al massimo, sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Ora in un tegame capiente mettete un po' di olio evo, la cipolla tritata finemente, poi gli spinaci tagliuzzati con le forbici piccoli piccoli e fate cuocere per 4-5 minuti.

Mentre gli spinaci cuociono, mettete in un'altra padella il riso a tostare a secco a fiamma medio bassa per 4-5 minuti. Una volta tostato, versate nel tegame con gli spinaci, mescolate.

Regolate di sale e fate cuocere aggiungendo il brodo vegetale e man mano altro brodo, se occorre.

Quando il riso sarà al dente spegnete la fiamma, mantecate con burro e parmigiano.

Poi mettete la provola affumicata, aggiungete la pancetta affumicata con il suo olio e servite subito.