Mettete l'olio in pentola, aggiungete l'aglio, teste e corazze dei gamberoni e mescolate. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta.

Salate, mettete il peperoncino, mescolate, aggiungete il prezzemolo e coprite con l'acqua. Fate cuocere a fiamma vivace per circa 30 minuti.

Passati 15 minuti, mettete olio nella wok, aggiungete uno spicchietto d'aglio e fatelo dorare. Poi toglietelo.

Abbassate la fiamma e mettete i gamberoni. Fateli cuocere 1 minuto per lato. Poi toglieteli.

Mettete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fiamma molto bassa. Poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Filtrate pian piano il fumetto sul riso, utilizzando un passino. Quando mancheranno circa 3-4 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete un bicchiere di fumetto in cui avete sciolto lo zafferano.

Quando il riso è pronto, aggiustate di sale, mescolate e spegnete la fiamma. Mettete il prezzemolo, i gamberoni tagliati a pezzetti e mescolate.