Per prima cosa, preparate il brodo vegetale. Poi mettete l'olio in un tegame, aggiungete lo scalogno e un rametto di rosmarino. Una volta dorato lo scalogno, mettete la zucca tagliata a pezzetti.

Dopo qualche istante regolate di sale, mettete 1-2 mestoli di brodo vegetale bollente, coprite con il coperchio a soffietto e fate cuocere 15 minuti a fiamma alta.

Quando la zucca sarà quasi pronta, fate tostare il riso carnaroli in una padellina antiaderente, mescolando spesso. Poi schiacciate la zucca e togliete il rosmarino.

Trasferite il riso nella zucca, mescolate, aggiungete il brodo bollente e fate cuocere aggiungendo man mano altro brodo all'occorrenza.

Quando il riso sarà al dente spegnete la fiamma, aggiungete il peperoncino, aggiustate di sale, mettete il parmigiano, la burrata e mescolate. Impiattate e servite subito.