Tagliate finemente la cipolla, poi mettete l'olio in un tegame alto (quello in cui cuoceremo il riso) e aggiungete la cipolla.

Quando sarà leggermente rosolata, mettete i piselli e fate cuocere per un paio di minuti. Poi mettete il riso.

Mescolate e fate tostare (in realtà la tostatura andrebbe fatta a secco) un po' il riso. Allungate con il brodo vegetale bollente, regolate di sale e fate cuocere aggiungendo altro brodo bollente solo all'occorrenza.

Quando mancherà qualche minuto alla fine della cottura del riso, sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo. Aggiungetelo al riso e fate finire di cuocere.

Quando il riso sarà al dente, spegnete la fiamma, mantecate con il parmigiano e servite subito.