Per prima cosa, per far rinvenire i funghi, metteteli in ammollo in abbondate acqua tiepida per 2 ore (se volete utilizzare la loro acqua, metteteli in ammollo per 10 minuti in acqua tiepida, poi scolateli e sciacquateli e rimetteteli in ammollo per circa 2 ore sempre in acqua tiepida). Passate 2 ore, filtrate buona parte dell'acqua e mettetela in una pentola.

Portate la pentola sul fuoco, aggiungete carote, sedano e cipolle. Salate e fate bollire per almeno 30 minuti (se non volete usare l'acqua dei funghi per fare il brodo, fatelo utilizzando dell'acqua semplice).

Mettete l'olio in un tegame alto, aggiungete i gambetti del prezzemolo e gli spicchi d'aglio.

Una volta che gli spicchi saranno dorati, mettete i funghi e fate rosolare per qualche minuto. Rimuovete i gambetti del prezzemolo e gli spicchi d’aglio. Mettete un mestolo di brodo bollente e fate cuocere per 4-5 minuti.

Nel frattempo, mettete il riso in una padella antiaderente e fatelo tostare per 4-5 minuti a fiamma media mescolando spesso. A questo punto unite il riso ai funghi.

Mescolate bene e poi aggiungete il doppio concentrato di pomodoro. Mettete 4-5 mestoli di brodo bollente e fate cuocere aggiungendo altro brodo solo all'occorrenza.

Quando il riso sarà molto al dente, spegnete la fiamma, mettete il burro, poi mettete il parmigiano,

aggiungete il prezzemolo, mescolate bene e poi impiattate ed eventualmente mettete il pepe.