Per prima cosa bisogna fare il poolish che è un pre impasto che si prepara 24 ore prima dell'impasto, quindi mettete in una ciotola 200 ml di acqua, 200g di farina manitoba, 1g di lievito secco (o 2g di lievito fresco), mettete 2 cucchiaini di zucchero, poi mescolate, coprite e tenete in un luogo caldo per 24 ore.

Dopo 24 ore mettete in una ciotola 300g di farina 00 (io uso la caputo pizzeria), aggiungete il poolish e mescolate.

Mettete il lievito, aggiungete 130 ml di acqua a temperatura ambiente e mescolate. Poi aggiungete 18g di sale fino e impastate a mano per 10-15 minuti finché l'impasto non si attaccherà né alle mani né alla ciotola. Coprite e fate lievitare per 2 ore sempre in un luogo caldo.

Dopo 2 ore mettete l'impasto su una spianatoia, dividetelo in 3 parti e formate dei panetti di circa 260-270g ciascuno. Infarinate una teglia o, se l'avete una cassetta porta impasto, mettete le palline e fatele lievitare per 5-6 ore in un luogo caldo.

Passate 5-6 ore, stendete ogni panetto su un piano di lavoro leggermente infarinato passando prima ogni panetto nella semola di grano duro (in modo da non far attaccare al piano di lavoro), poi lavorate il panetto con le mani fino ad ottenere una forma tonda. Mettete subito a cuocere la pizza in una padella molto calda (vi consiglio di accendere il gas sotto la padella qualche minuto prima e di accendere il grill in modo da tenerlo già pronto).

Una volta messa la pizza in padella, lasciate sempre a fiamma alta, aggiungete la salsa di pomodoro velocemente, un giro d'olio, coprite con il coperchio (possibilmente di vetro) e fate cuocere per 60 secondi da quando mettete il coperchio.

Dopo 60 secondi spostatevi in forno e tenete la pizza per circa 90 secondi sotto al grill, poi toglietela, mettete la mozzarella e rimettetela in forno sotto al grill per altri 90 secondi .

Togliete dal forno, mettete il basilico fresco, un giro di olio evo e mangiate calda calda! P.S. Non preoccupatevi se non avete una padella con il manico removibile. Se la padella è grande, il manico non resterà sotto al grill, quindi non ci sono assolutamente problemi.