Tagliate a metà i peperoni, privateli dei semini interni e della parte bianca e lavateli. Spennellateli con l'olio internamente ed esternamente, mettete il sale (sempre internamente ed esternamente), appoggiate sulla carta forno e fate cuocere per 35-40 minuti in forno statico preriscaldato a 200°C, poi togliete dal forno e fate raffreddare.

Lavate tutte le verdure (zucchine, peperoni e melanzane), asciugatele, privatele delle estremità e tagliatele a pezzetti piccoli.

In una padella capiente mettete l'olio, poi mettete uno spicchio d'aglio e quando sarà dorato toglietelo e mettete a cuocere le verdure per 20 minuti a fiamma media coprendo con il coperchio.

Nel frattempo tagliate i pomodorini e metteteli da parte, tagliate le olive e poi portate sul fuoco un pentolino con l'acqua e fate riscaldare. Quando l'acqua sarà calda (non bollente) spegnete, versate il cous cous in un contenitore largo. Mettete nell'acqua calda, ma non bollente, il sale, la curcuma, il curry o lo zafferano ed un paio di cucchiai di olio, mescolate e poi versate tutto sul cous cous.

Coprite con la pellicola e lasciate da parte per circa 10 minuti, il tempo che il cous cous assorba tutta l'acqua. Passati 10 minuti, togliete la pellicola e sgranate delicatamente con la forchetta il cous cous.

Poi aggiungete i pomodori crudi, le olive e le verdure cotte che a questo punto dovrebbero essere pronte.

Mescolate bene il tutto, poi farcite i peperoni ormai freddi e mangiate subito oppure coprite e mettete in frigorifero. Se non li consumate subito, io vi suggerirei di preparare un olio profumato con l'aglio e il basilico da mettere sul cous cous quando lo si va a consumare. Vi basterà mettere uno spicchio d'aglio e una foglia di basilico in una tazzina da caffè piena d'olio evo, coprire la tazzina e tenere in frigo fin quando non consumerete il cous cous, vi piace come idea? Fate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate tramite i commenti. Io per il momento vi saluto e vi invito alla prossima ricetta. Ciao a tutti e buon appetito!