Se usate i fagioli secchi, metteteli a bagno in abbondante acqua fredda almeno 10 ore prima. Passate 10 ore, portate una pentola alta piena d'acqua sul fuoco (la stessa in cui cuocerete la pasta), aggiungete i fagioli e fate cuocere per 40-45 minuti. Quando i fagioli saranno a buon punto, tagliate il guanciale a listarelle e spostatevi sui fornelli.

In padella mettete 2 cucchiai di olio evo, aggiungete la cotenna e poi mettete ad abbrustolire il guanciale a fiamma vivace mescolando frequentemente. Quando il guanciale sarà pronto, spegnete sotto la padella e toglietelo, lasciando in padella il grasso rilasciato e l'olio.

Buttate via la cotenna, poi riaccendete sotto la padella, mettete uno spicchio d'aglio e fatelo dorare. Quando l'aglio sarà dorato, mettete in padella i fagioli trasferendoli con una schiumarola. Ora fate insaporire i fagioli per qualche minuto, poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura e fate cuocere per altri 2-3 minuti.

L'acqua in cui avete cotto i fagioli di sicuro starà bollendo, per cui mettete il sale e poi mettete gli spaghetti. Mentre la pasta cuoce, rimuovete l’aglio e trasferite con un cucchiaio i fagioli nel bicchiere del mini pimer, aggiungete 1-2 mestoli di acqua di cottura, aggiungete un altro pizzico di sale (e il pepe se lo preferite) e frullate.

Versate la crema (che deve risultare abbastanza liquida) in padella e attendete la fine della cottura della pasta. Quando la pasta sarà molto al dente, accendete sotto la padella e unitela alla crema di fagioli. Messa tutta, iniziate a mescolare bene e, se occorre, mettete un po' di acqua di cottura.

Dopo aver amalgamato bene, passate il guanciale in microonde per una trentina di secondi e poi impiattate. Mettete sulla pasta un filo di olio evo a crudo, aggiungete il guanciale e gustatevi questa deliziosa pasta e fagioli!