Per prima cosa fate il pesto di rucola mettendo nel bicchiere del mini pimer la rucola, il sale, il parmigiano, il pecorino, l'olio e frullate. Poi tenete da parte.

In una padella capiente mettete l'olio, aggiungete l'aglio e fatelo dorare. Mettete la salsiccia sbriciolata, togliete l’aglio e fatela cuocere a fiamma alta per 7-8 minuti, mescolando spesso.

Dopo 7-8 minuti mettete i funghi porcini freschi o surgelati tagliati abbastanza piccoli, regolate di sale, pepate e fate cuocere per 12-15 minuti. Nel frattempo, salate l'acqua della pasta, mettete a cuocere le orecchiette e, 1 minuto prima della fine della cottura, aggiungete 1-2 mestoli d'acqua di cottura in padella.

Mescolate, trasferite la pasta e fatela finire di cuocere mescolando e facendo saltare spesso. Quando la pasta sarà al dente, spegnete la fiamma, aggiungete il pesto di rucola, un altro po' di formaggio, mescolate bene e servite subito.