Pasta al forno sud e nord con radicchio, speck, ricotta di bufala e provola affumicata
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Preparazione:10 min
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Cottura:50-55 min
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Dosi per:6
Ultimo Aggiornamento: 26 Febbraio 2026
Ricetta della pasta al forno sud e nord con radicchio, speck, ricotta di bufala e provola affumicata
La pasta al forno sud e nord è un primo piatto che unisce due anime della cucina italiana in un equilibrio sorprendente. Da un lato i profumi intensi del Nord, con radicchio e speck; dall’altro la cremosità avvolgente e lattiginosa tipica del Sud, grazie alla ricotta di bufala e alla provola affumicata.
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Il radicchio, leggermente amarognolo, dona carattere e profondità al piatto. In cottura si ammorbidisce, diventando più dolce e creando una base vegetale elegante e raffinata. È ricco di antiossidanti e fibre, e aiuta a bilanciare la componente più ricca della ricetta.
Lo speck, con la sua nota affumicata e sapida, aggiunge intensità e una piacevole croccantezza quando viene rosolato leggermente. Il contrasto tra il radicchio e lo speck crea un gioco di sapori deciso ma armonioso.
La ricotta di bufala è il cuore cremoso del piatto: morbida, delicata e leggermente dolce, avvolge la pasta creando una consistenza vellutata senza bisogno di besciamella eccessiva. La provola affumicata, invece, regala quella filantezza irresistibile che rende la pasta al forno ancora più golosa.
Dal punto di vista nutrizionale, radicchio, speck, ricotta di bufala e provola affumicata generano un piatto ricco e sostanzioso, ideale per occasioni speciali o pranzi conviviali. Il sale va dosato con attenzione, considerando la sapidità naturale di speck e formaggi.
La pasta al forno sud e nord con radicchio, speck, ricotta di bufala e provola affumicata è perfetta per chi ama i contrasti intensi e desidera portare in tavola un piatto scenografico e profondamente italiano.
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Ingredienti
Pasta al forno sud e nord con radicchio, speck, ricotta di bufala e provola affumicata
Procedimento
Tagliate solo la parte bordeaux del radicchio, sciacquatelo, fate sgocciolare bene. Poi mettete l'olio in un tegame, un po' di cipolla e fatela dorate. Poi mettete il radicchio e fatelo cuocere per 5 minuti coprendo con il coperchio giusto il tempo per farlo appassire.
Nel frattempo tagliate finemente tutto lo speck e mettetene una metà in una padellina ad abbrustolire, mentre l'altra metà tenetela da parte. Ora mettete a cuocere la pasta in acqua salata per 4-5 minuti in meno rispetto al tempo di cottura riportato sulla confezione.
Dopo 5 minuti verificate eventuale presenza di liquido nel tegame con il radicchio e, se molto, scolate. Poi lasciate a fiamma spenta, iniziate a frullare con il mini pimer, aggiungete lo speck crudo e frullate bene.
Fate intiepidire e mettete la ricotta, regolate eventualmente di sale e mescolate ancora.
A questo punto scolate la pasta e fatela sgocciolare bene. Poi unitela al condimento, mescolate bene, aggiungete lo speck croccante,
la provola affumicata, il parmigiano e trasferite tutto in una pirofila.
Una volta sistemata bene la pasta, coprite con la mozzarella tagliata a julienne, coprite con l'alluminio e fate cuocere in forno statico già caldo per 30-35 minuti a 180°C. Dopo 30-35 minuti togliete l'alluminio e passate sotto al grill per 4-5 minuti.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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