Tagliate solo la parte bordeaux del radicchio, sciacquatelo, fate sgocciolare bene. Poi mettete l'olio in un tegame, un po' di cipolla e fatela dorate. Poi mettete il radicchio e fatelo cuocere per 5 minuti coprendo con il coperchio giusto il tempo per farlo appassire.

Nel frattempo tagliate finemente tutto lo speck e mettetene una metà in una padellina ad abbrustolire, mentre l'altra metà tenetela da parte. Ora mettete a cuocere la pasta in acqua salata per 4-5 minuti in meno rispetto al tempo di cottura riportato sulla confezione.

Dopo 5 minuti verificate eventuale presenza di liquido nel tegame con il radicchio e, se molto, scolate. Poi lasciate a fiamma spenta, iniziate a frullare con il mini pimer, aggiungete lo speck crudo e frullate bene.

Fate intiepidire e mettete la ricotta, regolate eventualmente di sale e mescolate ancora.

A questo punto scolate la pasta e fatela sgocciolare bene. Poi unitela al condimento, mescolate bene, aggiungete lo speck croccante,

la provola affumicata, il parmigiano e trasferite tutto in una pirofila.

Una volta sistemata bene la pasta, coprite con la mozzarella tagliata a julienne, coprite con l'alluminio e fate cuocere in forno statico già caldo per 30-35 minuti a 180°C. Dopo 30-35 minuti togliete l'alluminio e passate sotto al grill per 4-5 minuti.