In una padella alta mettete 1 cucchiaio di olio, aggiungete un po' di cipolla tagliata molto finemente, fatela appassire, poi mettete gli spinaci lavati e fatti sgocciolare bene, aggiungete il sale, coprite con il coperchio e a fiamma bassa fate cuocere per 5-6 minuti.

In una padellina mettete ad abbrustolire la pancetta a fiamma bassa, nel frattempo se la fate in casa, preparate la besciamella (le proporzioni sono 1 lt di latte, 100 g di farina 00, 100 g di burro, sale e pizzico di noce moscata). Quando gli spinaci nella padella si saranno ridotti, tagliuzzateli con le forbici.

Salate l'acqua e mettete a cuocere la pasta, nel frattempo mettete la besciamella negli spinaci, aggiungete il gorgonzola e mescolando fate sciogliere il gorgonzola.

Scolate la pasta 3-4 minuti prima della fine della cottura, e mentre sgocciola, imburrate la pirofila coprendo poi il burro sui bordi e sul fondo con 1 cucchiaio di pangrattato.

Mettete la pasta nella padella con il condimento, mescolate bene, poi versate tutto nella pirofila. Sistemate e aggiungete la pancetta.

Mettete il parmigiano e per finire la mozzarella tagliata a julienne. Una volta sistemato il tutto, mettete in forno per 20 minuti a 200°C in modalità statica.