Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane, rimuovete le estremità, tagliatele a pezzetti e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi fin quando saranno dorate.

Ora fate la salsa di pomodoro mettendo in un tegame l'olio e un po' di cipolla. Una volta dorata, aggiungete la salsa, regolate di sale e fate cuocere 20 minuti a fiamma media senza coprire, in modo da farla asciugare.

A questo punto preparate le polpettine: in un contenitore mettete la carne macinata di vitello, quella di maiale, la mollica di pane bagnata con il vino e l'uovo.

Aggiungete un pezzetto di aglio schiacciato con uno schiaccia aglio o tagliato finemente, il sale, il pepe, il parmigiano.

Mescolate, formate delle polpettine piccole e friggetele in olio di semi di arachidi.

Una volta che sarà tutto pronto, fate cuocere la pasta in acqua leggermente salata per 3-4 minuti e poi scolatela bene. Aggiungete le melanzane alla salsa di pomodoro e mescolate.

Ora mettete in una pirofila metà della salsa con le melanzane, aggiungete la pasta, il resto della salsa di pomodoro e mescolate bene.

Poi aggiungete il parmigiano, le polpettine, la provola affumicata tagliata a pezzetti.

Mettete sopra una generosa spolverata di parmigiano e fate cuocere in forno statico preriscaldato per 30 minuti. Poi gli ultimi fate gratinare sotto al grill per 4-5 minuti. Spegnete, fate riposare per una decina di minuti e poi servite.