Preparate il ragù bianco facendo il soffritto con carote, cipolle, sedano e aglio. Poi, quando le verdure saranno rosolate, mettete la carne e fatela sigillare.

Quando i succhi si saranno asciugati, sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta. Mettete sale e pepe, il concentrato di pomodoro, mescolate, aggiungete il brodo vegetale e, senza coprire, fate cuocere per 90 minuti.

Dopo 90 minuti aggiungete i piselli, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 10-12 minuti.

Mentre la carne cuoce, preparate le uova sode facendole bollire per 10 minuti (dal momento del bollore) in acqua con 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (per non farle rompere), poi fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a pezzetti. Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungendo poi la farina ed una volta dorata la “rouge” cioè il composto di burro e farina, aggiungete a filo il latte e mescolate con la frusta per evitare i grumi e fate addensare, poi spegnete e tenete da parte.

A questo punto preparate le polpettine mettendo in un contenitore la carne, il pane leggermente bagnato, l'aglio, il sale, il pepe, il parmigiano ed una volta fatte tutte, friggetele in olio extravergine d'oliva per 2 minuti. Quando sarà tutto pronto, versate una buona parte della besciamella nel ragù bianco e iniziate con la preparazione.

Sul fondo della pirofila mettete un mestolo abbondante di besciamella (senza carne), poi mettete la pasta, aggiungete la besciamella con i piselli e la carne, mettete il parmigiano abbondante, aggiungete le polpettine, le uova e ripetete il procedimento per 4 strati.

Sul quinto e ultimo strato, mettete ancora besciamella con carne, le polpettine se sono avanzate, il parmigiano abbondante, coprite con l'alluminio e fate cuocere per 45-50 minuti in forno statico preriscaldato a 170-180°C, poi togliete l'alluminio e passate sotto al grill per 5-6 minuti. Se preferite, potete preparare questa delizia il giorno prima, metterla coperta in frigorifero e cuocerla prima di mangiare (vi sconsiglio di cuocerla il giorno prima, in quanto si asciugherebbe subito).