Pulite i gamberoni lasciando solo le teste e le code. Partendo da sotto la testa del gamberone, incidete con le forbici ed eliminate il carapace. Poi, con uno stuzzicadenti o con la punta di un coltellino, incidete leggermente sul dorso e tirate fuori l'intestino. Sciacquate bene sotto acqua corrente fredda e asciugate.

Mettete i carapaci eliminati in un padellino, aggiungete l'olio, 3-4 pomodorini tagliati a pezzetti,

il sale, 2 bicchieri d'acqua grossi, schiacciate un po' con il batticarne (sarebbe meglio mettere anche qualche testa), poi uno spicchio d'aglio e fate cucinare per 15-20 minuti.

Passati 20 minuti, filtrate il bisque e mettete da parte.

In padella mettete l'olio, un po' di peperoncino (facoltativo), l'aglio tritato, poi mettete i gamberi, fateli cuocere 15-20 secondi per lato e toglieteli.

Nella stessa padella mettete i pomodorini, aggiungete un po' di bisque e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma alta finché il sughetto si sarà ristretto.

A questo punto lasciando sempre a fiamma alta, rimettete i gamberi, sfumate con una spruzzata di vino bianco, mettete il pepe, aggiungete un po' di bisque, coprite con il coperchio e fate cuocere per 2 minuti a fiamma alta.

Spegnete la fiamma, impiattate i gamberi, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, poi filtrate il sughetto in modo da togliere i pomodorini e i pezzettini d'aglio e, con il liquido ricavato, mettete il sughetto e mangiate subito!